‘Gelieve een lantaarn uit het rek te nemen’ waren de eerste woorden van een gastvrouw van l’Alchemille. Een aperitief en kruiden en amuses proeven in de kruidentuin om alvast in de ‘mood’ te komen. Daarna -met lantaarn- naar binnen getogen, deze op tafel geplaatst; begon gelijk te gloeien. Wat een leuk accent. Het interieur is rustgevend met veel hout en een enkel natuurlijk element. Het servies in natuurlijke tinten.
Jérôme Jaegle, de chef, is na allerlei culinaire avonturen teruggekeerd naar zijn geboortedorp Kaysersberg. Back to his roots en alle mooie producten die daar te vinden zijn. Hij heeft een geheel eigen stijl ontwikkeld waarin planten uit de Vogezen een hoofdrol spelen. Verder komen vis uit de Rijn en bio vlees uit de omgeving aan bod. Het hakblok, van zijn grootvader die slager was, dat de entree siert symboliseert zijn liefde voor zijn wortels.
Rode draad in het verrassingsmenu (er is keuze uit 3 verschillende verrassingsmenu’s die namen van het naastgelegen dal dragen) zijn de kruiden en planten waarmee wordt gewerkt. Deze worden beschreven in een -attent- boekje dat op tafel komt.
Highlight: pastrami van rundersucade van de Ferme de Glasborn gewikkeld in hondsdraf (kruid). Mooie aanvullingen als het ‘eau des plantes’; een fris plantenwater (kruidenextract) ter stimulatie van de spijsvertering dat voor het dessert geserveerd wordt en de imposante honingraat die in plaats van suiker bij de koffie gepresenteerd wordt.
Verfrissende, natuur-geïnspireerde keuken met waanzinnige wijn-spijs combinaties waarin vele mooie Elzasser (veelal bio-dynamische) wijnen de hoofdrol spelen van sommelier Maxime Paon. Zo viel de MFO van Domaine Weinbach, een blend van gewurztraminer en pinot gris, ook wel ‘Orange wine’ (trend!) genoemd, op. Ongefilterd, ongeklaard, ongezwaveld en met ongecultiveerde gisten. Een volle oranje-roze kleur, zeer fruitig, licht petillant met tonen van gember, ananas en rijpe peer, aanwezige zuren en tannines en een lange afdronk met een bittertje. Geen allemansvriend, maar zeker in combinatie met het gerecht geweldig door een symbiose waardoor zowel de details van de wijn als die van het gerecht worden verdiept.
Een geweldige ervaring en een eyeopener voor iemand die normaliter aarzelt wanneer er natuurwijnen en verrassingsmenu’s langskomen. Wat een mooie ervaring! Alles klopt gewoon! Wij zijn om!
Leuk weetje: L’Alchemille werkt zoveel mogelijk met de talrijke mooie producten uit de Vogezen en is sinds 2020 houder van de ‘Macaron vert’; een groene Michelinster die staat voor duurzame gastronomie.
Het menu ‘Geissabrenala’ is onderstaand voor de liefhebber bijgevoegd.