Hoog in de bergen boven de stad Munster ligt in het nationaal park Ballon des Vosges een ferme-auberge die werkelijk het bezoeken waard is. Stoere koeien van het ras Vosgienne grazen er op de bergweiden. Het zijn dubbeldoelkoeien, dus goed voor melk en vlees. Enkele varkens worden ook zelf gehouden.
Ferme-auberge wil eigenlijk zeggen ’eten op de boerderij’. Ook hier is dat het geval. Op de boerderij worden diverse kazen gemaakt zoals munster en barikass (bergkaas). Het vlees van de koeien en varkens wordt verwerkt tot diverse charcuterie en in diverse gerechten van de auberge. Je kunt de producten ter plaatse kopen, maar veel leuker is het om hier te eten en zo kennis te maken met wat men allemaal te bieden heeft.
Na een redelijk avontuurlijke tocht over smalle kronkelwegen en scherpe haarspeldbochten worden we zeer hartelijk ontvangen door Gaby, boer en eigenaar van Wassmatt. Zijn familie heeft hier al 4 generaties een boerderij en zijn ouders zijn gestart met de ferme-auberge. Sandra, zijn vrouw, staat in de keuken en de familie van beide kanten springt bij waar nodig. Niet alleen met hulp in de auberge, maar ook met het telen van groenten en het houden van kippen voor de benodigde eieren.
Het is heerlijk weer en we nemen buiten plaats met zicht over de bergweiden. Twee vriendelijke honden komen je begroeten en langzaam stroomt het helemaal vol met locals en enkele wandelaars. De sfeer is gemoedelijk, ontspannen en joviaal met de nodige grappen en grollen van Gaby, die iedereen in onvervalst Elsässisch te woord staat.
We hebben nog een vol programma, dus bestellen we twee hoofdgerechten. De tourte de la vallée (vleestaart) is de beste die we ooit hebben geproefd. Zeer verfijnd gekruid met een pure vleessmaak. Erbij wat crudités (rauwkost) voor wat fris naast het geweld. Eigenlijk wil je direct een tweede portie bestellen, maar het formaat van de tourte voorkomt dat.
Verder hadden we de gratinée aux deux fromages. Een laag roigabragaldi (aardappelen gegaard met uien, witte wijn en een beetje spek) oversmolten met Munster en barikass. Echt een streekspecialiteit en erg vullend. Maar wederom fantastische smaken en uitstekend bereid.
Als begeleider een karaf met een halve liter gewürztraminer van Cave de Turckheim, prima kwaliteit voor een ferme-auberge. Ondertussen zien we iedereen om ons heen zeer tevreden smullen van alles wat uit de keuken komt. Alles ziet dan ook er even vers, goed en rustiek uit zoals je hier mag verwachten.
Neem als dessert eens de siaskass. Dit is een verse kaas, niet ouder dan een dag, met een scheut kirsch of met vers fruit. Echt een regionale specialiteit! Uiteraard zijn de kazen en charcuterie hier prima en de boeuf gros sel een gerecht waar we voor terug gaan komen om te proeven. Volgens Gaby echt een specialiteit.
O ja, neem vooral cash mee, want ze doen niet aan pinbetalingen of creditcards.