Voor 2 stuks van ongeveer 30×45 cm
Ingrediënten
Voor het deeg
- 360 gr bloem
- 10 gr verse gist of 1/3 zakje droge gist
- 1 volle theelepel suiker
- 1 afgestreken theelepel zout
- 2 dl lauwwarm water
- 25 gr zonnebloemolie
Voor de topping
- 2 grote witte uien, geschild
- 300 gr crème fraîche
- 1 eetlepel bloem
- 250 gr gerookte spekreepjes van goede kwaliteit en dun gesneden
- Zout, peper en nootmuskaat
Instructie
Los de gist op in het water samen met de suiker. Doe de bloem in een grote kom en meng dit met het zout. Voeg nu het water met de gist en de olie toe. Goed mengen en tot een soepel deeg kneden. Dit kan met de hand op een werkblad of met de machine. Doe het deeg terug in de kom en dek het af met een vochtige doek. Ongeveer een uur laten rijzen op een warme plek tot het volume is verdubbeld.
Meng de crème fraîche met witte peper en zout naar smaak en voeg een mespunt nootmuskaat toe.
Verwarm de oven voor op de hoogste stand.
Snijd de uien in hele dunne halve ringen.
Kneed het deeg kort door en maak er 2 deegballen van. Maak hier twee bollen van. Bebloem een werkvlak en rol het deeg uit tot twee rechthoekige plakken van ongeveer 2 à 3 mm dikte. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en leg het deeg erop.
Verdeel de crème fraîche over de deegplakken en strijk het uit. Er moet ongeveer een rand van 1 cm vrij blijven rondom. Verdeel nu de uien en spekjes over het deeg en bak ze gedurende ongeveer 10-15 minuten in de voorverwarmde oven of tot het deeg krokant is en de randen donkerbruin.
Je kunt ze natuurlijk ook in een houtoven bakken voor een nog beter resultaat.
Extra ideeën voor toppings uitgaande van bovenstaande basis:
1. Bestrooi met geraspte Gruyère of Emmenthaler voor het bakken
2. Snijd wat Munster kaas in blokjes en verdeel dit met wat Gruyère voor het bakken over de flammekueche
3. Voeg zuinig wat rauwe zuurkool toe voor het bakken en bestrooi met geraspte kaas
4. Vervang de spekreepjes door gerookte zalm. Ook lekker met kaas en/of zuurkool.
5. Maak een zoete variant met dunne appelpartjes, crème fraîche en kaneel.