(4 pers.)
250 gr vastkokende aardappel zoals roseval, charlotte of ratte
3 eetl. mayonaise
2 th.l. mierikswortel, bijv. van Domaine des Terres Rouges
2 th.l. witte wijnazijn of citroensap
½ th.l. scherpe mosterd
1 eetl. fijngesneden bieslook
Aardappelsalade
Kook de aardappelen in de schil gaar. Schil ze zo warm mogelijk en snijd ze in blokjes. Schep de mayonaise, mierikswortel, mosterd en azijn of citroensap door de aardappelsalade. Breng op smaak met zout en witte peper. Laat een paar uur tot een dag in de koelkast staan. Schep vlak voor het gebruik de bieslook erdoor en proef nog even of er meer zout en peper bij moet. Als de salade te droog is geworden kun je er nog iets mayonaise aan toevoegen. Dit is afhankelijk van de gebruikte soort aardappelen.
Zoetzure groenten
2 dl rijstazijn of witte wijnazijn
1 dl witte wijn of water
75 gr suiker
2 st peperkorrel
1 st laurierblad
Groenten naar keuze zoals kleine roosjes bloemkool, plakjes of linten wortel, chioggia biet, roosjes romanesco, etc.
Maak de groenten schoon en doe ze in een glazen of plastic kom.
Doe de rest van de ingrediënten bij elkaar in een steelpan en breng het aan de kook. Laat 2 minuten op laag vuur doorkoken. Over de groenten gieten en af laten koelen. Liefst een dag van tevoren maken.
Overige ingrediënten
150 gr palingfilet (liefst van Dirk Eveleens)
Enkele plakjes radijs
1 Granny Smith appel in zeer dunne reepjes (lucifer)
1 citroen
Ter garnering eventueel enkele blaadjes veldsla, scheuten van erwt of andere cress, sprietjes bieslook,…. Net wat je leuk en lekker vindt.
Leg de palingfilets met de gladde kant naar boven en schraap met een klein mesje het dunne laagje vet eraf. Snijd de filets in stukje van 5 à 6 cm en nog eens in de lengte doormidden. Doe er net voor het serveren één of twee druppels citroensap op.
Nu begin je met de opmaak.
Midden op het bord leg je met behulp van een steker een rondje aardappelsalade. Hier bovenop verdeel je de zoetzure groenten, paling, plakjes radijs en alles waar je nog meet voor gekozen hebt. Ongeveer zoals op de foto of naar eigen inzicht. Bijvoorbeeld in een lange rechthoek is ook mooi.
Mocht je er nog een saus bij willen serveren roer dan twee eetlepels mayonaise, één eetlepel crème fraîche, mierikswortel naar smaak en enkele druppels citroensap door elkaar en schik dit rond het gerechtje op het bord of geef het apart ernaast.
Wijnadvies: Klevener de Heiligenstein Barrique ‘Cuvée Tentation’ van Domaine Ruff