Iedere zichzelf serieus nemende Elzasser kok of kokkin heeft wel een fles Melfor in huis. Deze azijn is onmisbaar in de Elzasser keuken. Maar wat maakt deze azijn nu zo bijzonder?
Zonder melfor geen elzasser keuken
Melfor is niet een gewone azijn en wordt sinds 1922 in Mulhouse geproduceerd. Door de toevoeging van honing krijg je een verrassende en lichte zoet-zuurbalans. Daarnaast zorgen planten- en kruidenextracten voor een diepe smaak.
Eigenlijk de Elzasser smaak. Nergens in Frankrijk smaakt de vinaigrette zoals hier. Niet alleen de Melfor is hier debet aan, maar ook -en schrik niet- enkele druppels Maggi! Het recept voor deze traditionele vinaigrette is heel eenvoudig en vindt je onderaan dit artikel.
Ook niet onbelangrijk is de lage zuurgraad van deze azijn. Hierdoor beïnvloedt Melfor minder de smaak van de wijn welke naast het gerecht wordt geschonken. Eigenlijk is het vanwege deze lage zuurgraad volgens de Franse wet geen azijn, maar een ‘condiment’.
Zelf gebruiken wij Melfor ook als er tijdens een wijn-spijs proeverij een vinaigrette benodigd is. Wel wordt het aandeel azijn omlaag gebracht in de vinaigrette en wordt hier voor een lichte olie zonder een te vettig mondgevoel gekozen of een mix van arachide- en zonnebloemolie. De mosterd wordt achterwege gelaten en afhankelijk van de wijn voegen we heel licht een bloemaccent, fruittoon of ‘donker’ accent toe aan de vinaigrette.
Ook in mayonaise of warme sauzen bij gevogelte en licht vlees zorgt Melfor voor een verrassend effect. Of gewoon in een lauwwarme aardappelsalade met uitgebakken spekjes en bieslook.
Momenteel is er behalve de ‘l’Original’ ook een bio-variant verkrijgbaar. Om het iedereen gemakkelijk te maken zijn er kant-en-klare vinaigrettes in de handel en zijn er meerdere smaken ontwikkeld zoals ‘Côté Sud’ en ‘Balsamico’. Sinds een paar jaar is er ook mosterd aan het assortiment toegevoegd.
Recept Elzasser vinaigrette:
-3 eetlepels Melfor
-3 eetlepels zonnebloemolie
-1 theelepel moutarde doux of andere gladde mosterd naar smaak
-3 druppels Maggi aroma
-zout en peper
Melfor mengen met de mosterd, Maggi, zout en peper. Beetje bij beetje de olie erdoor kloppen zodat de vinaigrette bindt.