Cuisine du terroir
Een succesvolle manier om aan een goed restaurant te komen is een wijnboer naar diens favoriete adres in de omgeving te vragen. Tijdens een bezoek aan Justin Boxler in Niedermorschwihr kwam dit favoriete onderwerp weer eens ter sprake. Er werd ons Au Raisin d’Or in Zimmerbach aanbevolen. Nooit van gehoord, terwijl we toch dachten dat deel van de streek aardig uitgekamd te hebben. We kwamen er op die trip niet aan toe, maar deze tip liet ons niet meer los. En dat is maar goed ook.
Au raisin d’or is gelegen in Zimmerbach. Een klein dorp, iets uit de route maar niet te ver. Qua parkeren: even naar boven in het dorp rijden. Daar zijn diverse parkeerplaatsen. Van daaruit is het een kleine wandeling naar het restaurant beneden in het dorp.
Deze keer zijn we wel zo verstandig geweest om te reserveren voor lunch. Anders waren we er ook echt niet binnengekomen. Fransen hebben de gewoonte veelvuldig te lunchen in een restaurant. En aangezien hier met name de lokale bevolking te vinden was, vulde dat de zaak behoorlijk. Dat merk je eigenlijk al meteen als je de zaak binnenstapt en als een soort van curiositeit wordt bekeken. Dan weet je vaak ook dat je bij het juiste adres bent aanbeland.
We werden gedirigeerd naar de eerste verdieping, maar hadden onderweg een leuk zaaltje op de begane grond gespot. Boven gevraagd of we misschien toch daar mochten zitten. Dat kon. We werden geplaceerd naast een tafel met twee hoogbejaarde stellen die ongelofelijk genoten van een uitgebreide lunch. Wat een mooi tafereel!
Zelf hebben we ons ook niet onbetuigd gelaten in dit traditioneel Elzasser restaurant. Op de bucket list stonden een assiette de crudités (diverse soorten rauwkost met heerlijke dressing) en -na een mindere ervaring elders- een fantastische fleischnaka (in deeg gerold gestoofd vlees, even aangebakken en daarna in bouillon geserveerd). Verder een degelijke wildpaté met hazelnoten en fleischkierle ofwel boulettes de viande: heerlijke licht krokante, kleine gehaktballetjes met salade en gebakken aardappeltjes. Later was er nog enige twijfel over een nagerecht met oog op het diner later op de dag. Zo goed dat we toch voor de munster gekozen hebben. De lekkerste ooit, volromig en met een diepe smaak van de ‘ferme du Grand Hêtre Schnepfenried’ (in de Munster vallei) met een bijpassend glas gewurztraminer. De kaasmaker gaan we zeker een keer bezoeken.
Wat opvalt in dit restaurant is dat er veel Elzasser termen op de menukaart staan. Men licht deze met plezier nader toe. En alle gerechten die je ziet langskomen zien er gewoon erg goed uit. Het blijkt dat de chef-eigenaar eerder bij Le Chambard en Le Schoenenbourg, niet de minste adressen in de Elzas, werkzaam is geweest. Die ervaring proef je terug. De prijzen zijn ongekend laag. Je hebt er voor lunch al een 3-gangenmenu voor € 15,50. Verder prima wijnen, bijvoorbeeld van de in het naastgelegen dorp gelegen Cave de Turckheim.
Een adres om naar toe terug te keren, deze prettige plek met een ‘cuisine du terroir’ in de meest pure vorm. Een eerlijke, traditioneel Elzaaser keuken waar men met trots de authentieke gerechten laat voortbestaan. Of zoals Hanneke (van ‘Bouchon du Centre’ in Amsterdam) zo mooi zou zeggen: ‘een poortwachter van de klassieke streekgerechten’.