Wat is het toch een genot om een echt klassiek restaurant te bezoeken waar je gastvrij ontvangen wordt en men de hele avond bezig is je in de watten te leggen. En als dit dan gecombineerd wordt met een voortreffelijke dis dan voel je je de koning te rijk!
Le Cerf in Marlenheim
Stijlvolle traditie
- Is het bezwaarlijk dat de kaart beperkt is? Kleine à la carte kaart en enkele menu’s? Welnee. Het is toch al moeilijk kiezen uit alle heerlijkheden.
- En is dat niet saai, een pasteitje als hoofdgerecht in een sterrenrestaurant? Nee hoor. Niet als het de beste, bekroonde, ‘bouchée à la reine’ (dat klinkt alweer heel anders) van de streek betreft. Basis van bladerdeeg ‘maison’ met daarin een goddelijke blanquette van kalfsvlees, kalfszwezerik, gevogelte, kleine quenelles van gevogeltefarce, morilles en een kleine baeckeoffe vorm met iets krokant gebakken spaetzle. Alleen nog een vlokje zout toevoegen. En dat alles naar het recept van de betovergrootvader van de familie, Paul Wagner. En nog steeds regelmatig winnaar in de competitie in de Elzas betreffende deze klassieker. Wat een speciale erfenis!
- En een Riesling tout court van André Boxler uit 2012 uit de royale wijnkaart als begeleider. Is die nog wel goed? Yes! Strogeel, vol, krachtig, levendig en met een mooi aansluitend zoetje.
- En biedt een kaaswagen meerwaarde? Jawel! Smaakvol gepresenteerde kazen, perfect gerijpt door Maison Anthony. Een kaasmeester die je regelmatig tegenkomt in de betere restaurants in de Elzas.
Najaarstip: Vacherin Mont d’Or. Het is nu het begin van het seizoen van deze kaas en je proeft dat de koeien in de weides hebben gegraasd; de kaas is vol, romig en zoet.
- Hebben we nog iets gemist? Jazeker! Alles wat langs kwam (we zaten bij de ingang) zag er gewoon heel goed uit. Als we terugkomen gaan we zeker de foie gras uitproberen (in verschillende portiegroottes verkrijgbaar, heel fijn). En de prijswinnende choucroute met verschillende garnituren van speenvarken en foie gras (wel eerst checken of die dan op de kaart staat).
- In november 2021 bestaat Le Cerf 90 jaar. Dit wordt gevierd met een menu samengesteld uit vier generaties aan recepten. Ziet er goed uit!
- Weetje: in de zomer wordt er ook op het terras geserveerd.